애호박 리본 샐러드

Method

1. 01

   큰 볼에 레몬 제스트와 즙, 마늘가루, 물, 올리브오일, 사과식초, 디종 머스타드, 설탕, 크러시드 레드페퍼, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞어 드레싱을 만든다. 밀폐 용기에 넣고 흔들어도 좋다.

2. 02

   채썬 적양파를 드레싱에 먼저 담가 매운맛을 살짝 눌러둔다 — 애호박을 손질하는 동안 자연스레 절여진다.

3. 03

   애호박은 필러나 만돌린을 이용해 얇고 일정한 두께로 리본처럼 밀어 깎는다. 두께가 고르지 않으면 식감이 들쭉날쭉해지니 천천히 밀어준다.

4. 04

   깎은 애호박 리본을 드레싱 볼에 넣고 손으로 가볍게 뒤적여 숨이 죽지 않도록 살살 버무린다.

5. 05

   견과류나 씨앗을 뿌려 넣어 아삭한 식감의 층을 하나 더 쌓는다.

6. 06

   바질잎을 손으로 찢어 넣고 마지막으로 한 번 더 버무린 뒤, 간을 보고 소금이나 후추를 취향껏 더한다.

7. 07

   그릇에 담아 바로 낸다. 애호박은 시간이 지나면 물이 배어나오니 먹기 직전에 완성하는 것이 가장 아삭하다.