애호박은 필러나 스파이럴라이저로 얇은 국수 모양으로 뽑은 뒤 키친타월 위에 펼쳐 물기를 최대한 뺀다. 여기서 물기를 덜 빼면 나중에 라이스페이퍼가 축축해져 잘 뜯어진다.