애호박 누들 라이스페이퍼 롤, 바질 페스토 딥

Method

1. 01

   애호박은 필러나 스파이럴라이저로 얇은 국수 모양으로 뽑은 뒤 키친타월 위에 펼쳐 물기를 최대한 뺀다. 여기서 물기를 덜 빼면 나중에 라이스페이퍼가 축축해져 잘 뜯어진다.

2. 02

   로메인 상추는 심을 잘라내고 잎만 3cm 폭으로 썬다. 파프리카도 채썰어 옆에 두고, 애호박 누들·상추·파프리카·라이스페이퍼 순으로 조립대를 꾸린다.

3. 03

   넓고 얕은 그릇에 미지근한 물을 받아 조립대 옆에 둔다. 도마도 바로 옆에 준비해 젖은 라이스페이퍼를 바로 펼 수 있게 한다.

4. 04

   라이스페이퍼 두 장을 겹친 채로 물에 10~15초 담가 살짝 말랑해지면 건져 도마 위에 포갠 상태로 편다. 두 장을 겹쳐 말면 속을 넉넉히 채워도 잘 찢어지지 않는다.

5. 05

   앞쪽 가장자리에 상추 3~4장을 깔고 그 위에 애호박 누들 한 줌, 빨강·노랑 파프리카 두 개씩, 상추 한 장을 더 올린다.

6. 06

   앞쪽부터 속재료를 감싸듯 들어 올려 한 바퀴 접고, 양옆을 안쪽으로 접은 뒤 끝까지 돌돌 만다. 남은 라이스페이퍼와 채소로 같은 방식을 반복해 8개를 완성한다.

7. 07

   블렌더에 바질, 잣, 레몬즙, 마늘, 소금, 후추, 물을 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 갈아 오일 없이도 걸쭉한 페스토 딥을 만든다.

8. 08

   칼끝을 물에 살짝 적셔가며 롤을 반으로 잘라 단면이 보이게 접시에 담고, 페스토 딥을 곁들여 낸다.