잣을 마른 팬에 넣고 중약불에서 계속 저어가며 고소한 향이 올라올 때까지 2~3분간 볶은 뒤 바로 접시에 옮겨 식힌다. 팬에 그대로 두면 여열로 계속 익어 타기 쉬우니 서둘러 옮긴다.