애호박 오이 민트 타히니 샐러드

Method

1. 01

   잣을 마른 팬에 넣고 중약불에서 계속 저어가며 고소한 향이 올라올 때까지 2~3분간 볶은 뒤 바로 접시에 옮겨 식힌다. 팬에 그대로 두면 여열로 계속 익어 타기 쉬우니 서둘러 옮긴다.

2. 02

   잣을 볶은 팬을 물로 살짝 헹궈 부스러기를 없앤 뒤 다시 달군다. 애호박을 깍둑썰어 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려 중불에서 4분간 볶는다.

3. 03

   애호박이 살짝 부드러워지면 바로 불에서 내려 체에 밭쳐 냉장고에서 최소 10분간 식힌다. 미리 물기를 빼야 샐러드가 흥건해지지 않는다.

4. 04

   그 사이 작은 볼에 레몬즙, 타히니, 메이플시럽, 수막, 마늘가루, 양파가루, 소금을 넣고 매끈해질 때까지 골고루 섞어 드레싱을 만든다.

5. 05

   큰 볼에 오이, 적양파, 파슬리, 민트를 담고 식힌 애호박과 볶은 잣을 더해 가볍게 섞는다.

6. 06

   완성된 드레싱을 붓고 재료 전체에 고루 배도록 한 번 더 버무린다.

7. 07

   그릇에 담아 바로 낸다. 시간이 지나면 오이에서 물이 나오니 되도록 만든 당일 먹는 것을 권한다.