애호박 당근 캐슈크림 샌드위치

Method

1. 01

   생캐슈넛을 작은 볼에 담고 끓는 물을 잠기도록 부어 10분간 불린 뒤 물은 버리고 캐슈넛만 건져둔다. 이렇게 불려두면 믹서로 갈 때 훨씬 부드러운 크림이 된다.

2. 02

   애호박과 당근을 강판이나 푸드프로세서로 굵게 갈아준다.

3. 03

   간 애호박과 당근을 코팅 팬에 담고 채소육수, 물, 다진 양파를 넣어 중불에서 볶는다. 수분이 거의 다 날아가고 채소가 부드러워질 때까지 저어가며 익힌 뒤 불에서 내려 한 김 식힌다.

4. 04

   믹서에 불려둔 캐슈넛과 소스용 채소육수, 타마리, 디종 머스타드, 뉴트리셔널 이스트, 식초, 메이플시럽, 마늘가루, 양파가루, 소금을 모두 넣고 곱게 간다. 중간중간 믹서 벽면을 긁어내리며 매끈해질 때까지 돌린다.

5. 05

   식힌 채소에 소스를 붓고 뭉개지지 않게 살살 버무린다. 한 입 맛보고 부족하면 소금이나 머스타드를 조금 더한다.

6. 06

   다진 피칸을 넣고 가볍게 섞어 씹는 맛을 살린다.

7. 07

   토스트한 빵에 스프레드를 두툼하게 바르고 양상추와 토마토를 올려 완성한다. 실온이나 살짝 따뜻할 때가 가장 맛있고, 남은 것은 냉장 보관한다.