자타르 향신 플랫브레드

Method

1. 01

   작은 냄비에 두유 180ml를 약한 불에서 미지근하게 데운 뒤 불을 끄고 메이플시럽과 이스트를 넣어 섞는다. 통밀가루 2큰술을 젓지 말고 표면에 살살 뿌린 다음 젖은 면포를 덮어 15분간 그대로 둔다 — 표면이 뽀글뽀글 부풀면 이스트가 살아있다는 신호다.

2. 02

   남은 통밀가루와 소금 1/2작은술을 볼에 넣어 가볍게 섞어 둔다.

3. 03

   푸드프로세서나 큰 볼에 데운 두유 혼합물과 가루 믹스를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽한다. 볼에 옮겨 젖은 면포를 덮고 따뜻한 곳에서 30분, 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

4. 04

   덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 8등분해 둥글게 빚는다. 면포를 덮어 최소 1시간 휴지시킨다 — 이 시간을 건너뛰면 식감이 뻑뻑해지니 서두르지 않는다.

5. 05

   오븐을 220°C로 예열하고, 피자 스톤이나 뒤집은 베이킹 팬을 가운데 칸에 넣어 함께 달군다. 휴지된 반죽을 손끝이나 밀대로 지름 15cm 원판으로 얇게 편 뒤, 손가락으로 표면 곳곳을 콕콕 눌러 자국을 낸다.

6. 06

   작은 볼에 남은 두유 90ml와 타히니를 부드럽게 풀고 자타르를 섞은 뒤 소금으로 간한다. 이 향신 타히니를 반죽 표면에 넉넉히 바르고 5~7분간 그대로 두어 향이 배게 한다.

7. 07

   달궈진 스톤 위로 플랫브레드를 몇 장씩 옮겨 7~10분, 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼내자마자 다진 민트를 올려 향을 살리고, 따뜻할 때 바로 낸다.