쿠스쿠스는 포장지 안내대로 익힌 뒤 찬물에 헹궈 물기를 탈탈 털어내고 넓게 펼쳐 완전히 식힌다. 뜨거운 채로 넣으면 채소가 금방 숨이 죽으니 이 과정을 건너뛰지 않는다.