와일드라이스 허브 시드 브레드

Method

1. 01

   냄비에 와일드라이스와 물 160ml를 넣고 끓으면 약불로 줄여 40분 정도 끓인다. 물기가 거의 사라지고 쌀알이 부드러워지면 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 뒤 남은 물을 따라내고 한 김 식힌다.

2. 02

   큰 볼에 통밀가루 120g, 아마씨가루, 뉴트리셔널이스트, 드라이이스트를 넣고 섞는다. 작은 냄비에 물 240ml, 메이플시럽, 소금을 넣고 손을 대면 따뜻하게 느껴지는 정도(45~50도)로 데운 뒤 가루 볼에 붓는다.

3. 03

   핸드믹서로 저속 30초, 이어서 고속 3분간 섞는다. 나무 주걱으로 바꿔 와일드라이스, 남은 통밀가루, 다진 허브, 아마씨, 참깨, 치아씨드를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다.

4. 04

   덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내 6~8분간 치대며 남은 가루를 조금씩 더해 매끈하고 탄력 있게 만든다. 둥글게 빚어 기름칠한 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간~1시간 15분, 두 배 크기가 될 때까지 1차 발효한다.

5. 05

   반죽을 눌러 가스를 빼고 작업대에 옮겨 10분간 휴지시킨다. 다시 둥글게 빚어 유산지를 깐 오븐팬에 올리고 지름 20cm 정도로 살짝 눌러 편다. 랩이나 젖은 면포를 덮어 40~50분간 2차 발효한다.

6. 06

   오븐을 190도로 예열한다. 반죽이 거의 두 배로 부풀면 표면에 물을 살짝 발라 토핑용 씨앗과 후추(생략 가능)를 고르게 뿌린다.

7. 07

   190도 오븐에서 40~45분간, 바닥을 두드렸을 때 통통 빈 소리가 날 때까지 굽는다. 겉이 너무 빨리 갈색이 돌면 마지막 10분은 포일을 살짝 덮는다. 식힘망 위에서 완전히 식힌 뒤 슬라이스한다.

8. 08

   밀폐용기에 담아 실온에서 3일, 또는 냉동실에서 3개월까지 보관할 수 있다.