오늘의 죄악: 올리브 케이퍼 토마토 파스타

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 넣은 뒤 파스타를 삶는다. 소스가 완성되는 타이밍과 맞추기 위해 알덴테보다 1분 정도 일찍 건져 찬물에 헹구고 물기를 털어 둔다.

2. 02

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 파슬리, 오레가노, 소금, 후추, 페페론치노를 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

3. 03

   넓은 코팅팬을 중강불에 달구고 양파를 넣어 7~9분간 투명해질 때까지 볶는다. 기름 없이 볶을 땐 눌어붙기 전에 물을 한두 큰술씩 끼얹으며 볶는 게 요령이다.

4. 04

   불을 중약불로 줄이고 마늘을 넣어 1분간 향이 올라올 때까지 계속 저으며 볶는다.

5. 05

   채소육수, 물, 다이스 토마토, 베이킹소다, 간장, 뉴트리셔널 이스트, 올리브, 케이퍼, 흰강낭콩, 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮지 않고 5분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   한 번 맛을 보고 짠맛이나 감칠맛이 부족하면 소금이나 향신료를 조금씩 더해 균형을 맞춘다.

7. 07

   삶아둔 파스타를 넣고 2~3분 더 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 잠시 두면 소스가 면에 스며든다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 파슬리, 올리브 슬라이스, 페페론치노, 비건 파르메산을 올려 마무리한다.