지중해행 완행열차, 렌틸 후무스 보울

Method

1. 01

   물 180ml를 뜨겁게 데운 뒤 식초, 메이플시럽, 소금, 페퍼론치노, 통후추와 섞어 절임물을 만들고, 채썬 적양파가 담긴 병에 붓는다. 실온에서 30분 이상 식힌 뒤 냉장고에 넣어두면 맛이 더 깊어진다.

2. 02

   병아리콩을 푸드프로세서에 넣고 2분 정도 갈아 걸쭉한 페이스트를 만든 다음, 타히니·레몬즙·마늘·커민가루·소금을 더해 다시 갈면서 얼음물을 조금씩 흘려 넣어 부드럽고 크리미한 후무스를 완성한다. 냉장고에서 30분 정도 휴지시키면 더 좋다.

3. 03

   보리를 소금 넣은 끓는 물 600ml에 월계수잎, 마늘과 함께 넣고 부드럽지만 씹히는 식감이 남을 때까지 20~30분 삶은 뒤, 체에 밭쳐 아로마 재료를 건져내고 넓은 판에 펼쳐 식힌다.

4. 04

   깊은 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 마늘과 커민씨를 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

5. 05

   채소육수를 부어 팬 바닥을 긁어낸 뒤 렌틸콩을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 25~30분간 국물이 거의 졸아들고 렌틸콩이 씹히는 식감으로 익을 때까지 뭉근히 끓인다.

6. 06

   불을 약하게 줄이고 타히니와 진간장을 넣어 골고루 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 보리와 렌틸콩을 나눠 담고, 후무스를 넉넉히 한 덩이 올린 다음 절인 적양파를 곁들인다.

8. 08

   올리브유를 살짝 두르고 다진 파슬리와 파프리카가루를 뿌려 마무리한다.