두꺼운 냄비를 중강불로 달군 뒤 물 2큰술을 두르고 양파, 파프리카, 피망을 넣어 소금·후추·커민씨·오레가노·올스파이스·고춧가루와 함께 5~7분간 볶아 채소의 숨을 죽인다. 기름 없이 볶는 방식이라 바닥에 눌어붙기 쉬우니 그럴 땐 물을 조금씩 끼얹는다.