죄악의 검은콩 고구마 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비를 중강불로 달군 뒤 물 2큰술을 두르고 양파, 파프리카, 피망을 넣어 소금·후추·커민씨·오레가노·올스파이스·고춧가루와 함께 5~7분간 볶아 채소의 숨을 죽인다. 기름 없이 볶는 방식이라 바닥에 눌어붙기 쉬우니 그럴 땐 물을 조금씩 끼얹는다.

2. 02

   마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 불을 중약불로 낮춘 뒤 2~3분 더 볶아 마늘 향을 살린다.

3. 03

   검은콩 700g만 먼저 넣고 나머지는 잠시 남겨둔 채, 물과 토마토페이스트, 발사믹식초, 라임즙, 메이플시럽을 더해 골고루 섞는다.

4. 04

   핸드블렌더를 냄비에 바로 넣어 걸쭉하고 매끈한 질감이 되도록 갈아준다. 핸드블렌더가 없다면 믹서에 옮겨 갈아도 좋다.

5. 05

   월계수잎과 깍둑썬 고구마를 넣고 센 불로 끓어오르면 불을 줄여 20~30분간 고구마가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

6. 06

   남겨둔 검은콩을 다시 넣어 씹는 식감을 살리고, 필요하면 메이플시럽을 조금 더 넣어 간을 맞춘 뒤 몇 분 더 끓인다.

7. 07

   그릇에 담고 고수와 라임 웨지, 레몬즙과 소금으로 버무린 아보카도를 올려 마무리한다.