사 먹는 줄 알았던 통밀 샌드위치 빵

Method

1. 01

   냄비에 식물성 우유를 50~55도 정도로 데운 뒤 통밀가루 1큰술, 대추야자 페이스트(또는 메이플시럽), 이스트를 넣고 가볍게 섞습니다. 따뜻한 곳에 10분 정도 두어 표면에 거품이 올라오면 준비 완료입니다.

2. 02

   다른 볼에 남은 통밀가루, 베이킹소다, 레몬즙, 소금(선택)을 섞어둡니다.

3. 03

   반죽기를 저속으로 돌리며 우유 혼합물에 가루 혼합물을 조금씩 부어 넣고, 어느 정도 뭉쳐지면 귀리겨를 마저 넣어 함께 반죽합니다.

4. 04

   반죽이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 5~7분간 치댑니다. 손으로 치댈 경우 8~10분 정도 걸립니다.

5. 05

   볼 바닥에 가루를 살짝 뿌리고 반죽을 옮긴 뒤 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간, 부피가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

6. 06

   오븐을 190도로 예열하고 베이킹시트 두 장에 유산지를 깔아 가루를 살짝 뿌려둡니다. 반죽을 작업대로 옮겨 가볍게 치댄 뒤 반으로 나눕니다.

7. 07

   반죽을 밀대로 3mm 두께로 얇게 밀어 지름 10cm 원형 틀로 찍어냅니다. 남은 자투리는 다시 뭉쳐 마저 찍어냅니다.

8. 08

   찍어낸 반죽 표면을 포크로 고루 찔러 구멍을 낸 뒤 젖은 면포를 덮고 30분간 한 번 더 부풀립니다.

9. 09

   190도 오븐에서 10~12분, 윗면이 노릇해질 때까지 구운 뒤 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.