쫄깃한 통밀 프레첼 바이트

Method

1. 01

   식물성 우유(또는 물)를 손을 대면 따뜻하게 느껴질 정도로 데운 뒤 이스트와 설탕을 풀어 넣는다. 5분 정도 두면 표면이 뽀글뽀글해지는데, 이때가 이스트가 제대로 깨어났다는 신호다.

2. 02

   큰 볼에 통밀가루와 소금을 먼저 섞고 이스트물을 부어 주걱으로 섞는다. 반죽이 뻑뻑하면 물을 조금씩 더해 매끈하면서 쭉 늘어나는 질감으로 맞춘다.

3. 03

   덧가루를 뿌린 작업대 위에서 손으로, 또는 반죽기 훅으로 저속 10분 정도 치대 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 만든다. 둥글게 모아 볼에 다시 담고 마른 천을 덮어 따뜻한 곳에서 1~1.5시간, 부피가 거의 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다(냉장고에서 하룻밤 저온 발효도 가능).

4. 04

   오븐을 200°C로 예열하고 베이킹시트 2장에 유산지를 깐다. 부푼 반죽을 8등분해 각각 두께 2cm 정도의 긴 막대로 굴린 뒤, 칼로 한입 크기로 잘라 시트 위에 올린다.

5. 05

   냄비에 물 1L와 베이킹소다를 넣고 약불에서 은근히 끓인다. 프레첼 조각을 10개씩 넣어 표면으로 떠오를 때까지 20~30초 데친 뒤 체로 건져 물기를 털고 다시 시트에 올린다. 나머지도 같은 방식으로 반복한다.

6. 06

   조각들이 서로 붙지 않도록 살짝 떼어놓고 커민씨와 마늘가루를 골고루 뿌린다.

7. 07

   10~12분간 진한 갈색이 될 때까지 굽는다. 시트에 살짝 들러붙은 부분은 뒤집개로 조심스레 떼어낸다.

8. 08

   머스타드를 곁들여 바로 먹거나, 식힌 뒤 종이백에 담아 2일 이내로 보관한다. 다시 바삭하게 즐기려면 140°C 오븐에서 10~15분 데운다.