폭신한 통밀 핫도그빵

Method

1. 01

   작은 볼에 아마씨가루와 물 4큰술을 섞어 5분 정도 그대로 두면 걸쭉한 젤 형태가 되는데, 이것이 달걀 대신 반죽을 잡아주는 역할을 한다.

2. 02

   큰 볼에 통밀가루 대부분(전량의 3/4 정도), 설탕, 드라이이스트, 소금을 넣고 골고루 섞어둔다.

3. 03

   작은 냄비에 두유 135ml, 사과퓨레, 물 120ml를 넣고 약불에서 손가락을 대면 따뜻하게 느껴지는 정도까지만 데운다. 여기에 앞서 만든 아마씨 혼합물을 넣고 가루 볼에 부은 뒤, 핸드믹서로 3분간 매끈해질 때까지 섞는다.

4. 04

   남은 통밀가루를 조금씩 넣어가며 숟가락으로 더 이상 저을 수 없을 때까지 되직하게 만든다.

5. 05

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 옮기고 5~7분간 치대 매끈하고 탄력 있는 상태로 만든다. 젖은 면포를 덮어 10분간 휴지시킨다.

6. 06

   반죽을 8등분한 뒤 각각 18~20cm 길이의 막대 모양으로 굴리고 양 끝을 살짝 좁게 다듬는다. 유산지를 깐 팬에 나란히 올리고(핫도그빵처럼 붙여 구우려면 1.5cm 간격, 서브형 롤로 쓰려면 5cm 이상 간격) 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 30~45분간 1차 발효한다.

7. 07

   오븐을 190도로 예열하고, 반죽 표면에 두유 1큰술을 붓으로 발라 윤기를 낸 뒤 원한다면 참깨를 솔솔 뿌린다.

8. 08

   190도에서 18~22분간, 겉면은 노릇하고 바닥은 진한 갈색이 될 때까지 굽는다.

9. 09

   식힘망에 올려 완전히 식힌 뒤 자른다 — 따뜻할 때 썰면 속살이 눌리니 조금 참는 것이 좋다.