통구이 콜리플라워 스테이크와 버섯 곡물 필라프

Method

1. 01

   냄비에 채소 육수를 넣고 끓인 뒤 야생쌀과 보리쌀을 넣는다. 다시 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45~50분간 삶아 곡물이 부드러워지면 남은 물은 따라 버린다.

2. 02

   오븐을 200°C로 예열한다. 브레이징이 가능한 두꺼운 냄비 바닥에 양파, 마늘, 허브 줄기를 깔고 사과식초와 물 60ml를 붓는다. 손질한 콜리플라워를 밑동이 아래로 가도록 냄비에 앉힌다 — 이 허브 향이 훈제처럼 배어드는 과정이 핵심이니 생략하지 말 것.

3. 03

   작은 볼에 디종 머스타드, 메이플시럽, 페페론치노 가루를 섞어 콜리플라워 겉면 전체에 골고루 발라준다. 뚜껑을 덮고 30~40분간 구워 칼끝이 부드럽게 들어갈 때까지 익힌다.

4. 04

   색을 더 진하게 내고 싶다면 뚜껑을 열고 오븐 위 칸에서 3~4분 더 구워 겉면을 그을린다. 타기 쉬우니 곁을 떠나지 말 것.

5. 05

   콜리플라워가 익는 동안 넓은 팬에 혼합 버섯을 중불에서 6분 정도 볶는다. 팬 바닥이 마르면 물을 1~2큰술씩 더해가며 눌어붙지 않게 볶는다.

6. 06

   버섯이 노릇해지면 삶아둔 곡물, 강낭콩, 구운 파프리카, 다진 파슬리, 호두, 소금, 후추를 모두 넣고 골고루 섞어가며 데운다. 간을 보고 부족하면 소금을 더한다.

7. 07

   오븐에서 콜리플라워를 꺼내 8등분으로 자른다. 접시에 곡물 필라프를 넓게 깔고 그 위에 콜리플라워를 올려 바로 낸다.