콜리플라워 토마토 라구 파스타

Method

1. 01

   콜리플라워는 겉잎을 떼어내고 심 주위를 둥글게 도려내어 통째로 익힐 수 있게 손질합니다. 뚜껑을 덮고도 여유 있게 들어갈 만큼 큰 냄비를 미리 준비해두세요.

2. 02

   냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 물을 조금씩 부어가며 타지 않게 4~5분 볶아 숨을 죽입니다.

3. 03

   토마토 퓨레, 토마토 주스, 물, 파슬리, 바질, 양파가루, 마늘가루, 양파 플레이크, 케이퍼, 후추, 소금, 페퍼론치노를 모두 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 고루 섞습니다.

4. 04

   손질한 콜리플라워를 소스 가운데 넣고 국자로 소스를 끼얹은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 익힙니다.

5. 05

   소스가 끓는 동안 다른 냄비에 물을 올리고 소금을 넣어 파스타 삶을 준비를 합니다.

6. 06

   30분이 지나면 콜리플라워의 굵은 줄기 부분에 칼끝을 찔러 부드럽게 들어가는지 확인합니다. 아직 단단하면 15분 정도 더 익히세요. 보통 45분이면 모양은 유지하면서도 속까지 부드러워집니다.

7. 07

   콜리플라워가 익는 동안 파스타를 삶아 비슷한 타이밍에 완성되도록 맞춘 뒤, 소스 한 컵을 덜어 파스타에 버무립니다.

8. 08

   캐슈넛, 아몬드, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 마늘가루를 믹서에 넣고 곱게 갈아 비건 파마산을 만듭니다.

9. 09

   넓은 접시 가운데 콜리플라워를 통째로 올리고 소스에 버무린 파스타를 둘레에 담은 뒤, 다진 파슬리·바질과 비건 파마산을 넉넉히 뿌려 마무리합니다.