와사비 오렌지 월남쌈

Method

1. 01

   냄비에 물을 끓여 당면을 넣고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 15분 정도 두면 면이 투명해진다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 가위로 5~7cm 길이로 잘라 둔다 — 너무 오래 두면 면끼리 엉겨 붙으니 주의.

2. 02

   팬에 버섯과 생강, 물 4큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 2분간 익힌다.

3. 03

   대파와 간장, 후추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 버섯이 아삭함을 유지한 채 부드러워질 때까지 2분 더 볶는다.

4. 04

   썰어둔 당면을 넣고 포크로 살살 풀어가며 섞은 뒤, 뚜껑을 열고 국물이 완전히 졸아들 때까지 2분간 볶는다. 불을 끄고 그릇에 옮겨 한 김 식힌다.

5. 05

   시금치와 로메인 잎은 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한다 (물기가 남으면 라이스페이퍼가 잘 붙지 않는다). 로메인은 중심 심을 잘라내고 3x5cm 정도로 자른다.

6. 06

   넓은 볼에 미지근한 물을 채우고, 작업대 위에 라이스페이퍼와 당면 소, 당근, 오이, 고수, 민트, 시금치·로메인을 순서대로 늘어놓는다.

7. 07

   라이스페이퍼 한 장을 물에 20초간 담갔다 꺼내 도마에 편다. 앞쪽에 로메인 두 장을 깔고 당면 소 한 스푼, 당근과 오이 몇 가닥, 고수와 민트, 시금치 두세 장을 순서대로 올린다.

8. 08

   앞쪽 페이퍼를 속재료 위로 덮어 한 번 접고 좌우를 안으로 접은 뒤 끝까지 돌돌 말아 완성한다. 남은 재료로 반복한다.

9. 09

   바로 먹거나 밀폐용기에 담아 냉장 보관 후 2~3일 내로 먹는다. 먹기 전 실온에 잠깐 두었다가 젖은 칼로 반을 갈라 와사비 오렌지 소스와 함께 낸다.