벨벳 병아리콩 당근 커리

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브유 2큰술을 둘러 중강불로 달군 뒤 양파와 당근 절반을 넣고 10분간 볶는다. 양파 끝이 살짝 갈색빛을 띠면 불을 끄고 한 김 식힌다.

2. 02

   식힌 양파와 당근을 코코넛밀크와 함께 블렌더에 넣고 매끈한 액체가 될 때까지 갈아 커리의 크림 베이스를 만든다.

3. 03

   같은 냄비에 남은 올리브유 1큰술을 두르고 파프리카, 마늘, 생강, 병아리콩, 남겨둔 당근을 넣어 5분간 볶아 향을 낸다.

4. 04

   다이스 토마토, 두부, 커리 페이스트, 물, 그리고 앞서 갈아둔 코코넛 베이스를 모두 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.

5. 05

   한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 당근이 포크로 쉽게 으스러질 때까지 20분간 은근히 끓인다.

6. 06

   한 숟갈 떠서 간을 보고, 커리 향이 부족하면 커리 페이스트를 조금 더 넣어 취향껏 조절한다.

7. 07

   불을 끄고 완두콩, 고수, 라임즙을 넣어 가볍게 섞은 뒤 뜨거울 때 바로 낸다.