채소 가득 비건 판싯

Method

1. 01

   현미 쌀국수는 끓는 물에 2분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다. 너무 오래 삶으면 나중에 볶을 때 뭉개지니 살짝 덜 익힌 느낌으로 건져낸다.

2. 02

   큰 팬을 중불에 달군 뒤 버섯, 양파, 마늘을 넣고 4분간 볶는다. 재료가 팬에 들러붙으면 기름 대신 물을 1~2큰술씩 나눠 부어가며 볶는다.

3. 03

   적양배추를 넣고 5분간 더 볶은 뒤 당근을 넣어 5분 더 볶는다. 양배추와 당근이 부드러워질 때까지 물을 조금씩 추가하며 볶는다.

4. 04

   작은 볼에 채소육수, 간장, 대추야자 시럽, 후추, 페페론치노 가루(사용 시)를 넣고 섞어 소스를 만든다.

5. 05

   볶은 채소에 소스를 붓고 골고루 배도록 뒤적인다.

6. 06

   데쳐둔 쌀국수를 넣고 채소, 소스와 함께 가볍게 버무린다. 국수 가닥이 너무 길면 가위로 몇 번 잘라주면 버무리기 훨씬 편하다.

7. 07

   고수를 뿌리고 라임 웨지를 곁들여 바로 낸다.