병아리콩은 물기를 최대한 털어낸 뒤 칼로 굵직하게 다지거나 푸드프로세서에 두세 번만 짧게 갈아 콩 알갱이가 살아있게 준비합니다. 너무 곱게 갈면 씹는 맛이 사라지니 주의하세요.