두부는 키친타월로 감싸고 무거운 것을 올려 15분간 눌러 물기를 최대한 빼주세요. 물기가 남아있으면 마리네이드가 겉돌아요. 물기를 뺀 두부는 1cm 두께로 도톰하게 슬라이스합니다.