두부는 면포로 감싸 물기를 최대한 짜낸 뒤 손으로 굵게 부순다. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 강황가루·영양효모·마늘가루를 넣어 중약불에서 5분간 볶아 스크램블드에그 같은 색과 질감을 낸다.