두부 스크램블 아침 브리또

Method

1. 01

   두부는 면포로 감싸 물기를 최대한 짜낸 뒤 손으로 굵게 부순다. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 강황가루·영양효모·마늘가루를 넣어 중약불에서 5분간 볶아 스크램블드에그 같은 색과 질감을 낸다.

2. 02

   감자는 올리브유·소금·후추로 버무려 220도로 예열한 오븐에서 20~25분, 중간에 한 번 뒤집어 겉이 바삭해질 때까지 굽는다.

3. 03

   불린 캐슈넛과 살사, 훈제 파프리카가루를 블렌더에 넣고 매끈해질 때까지 간다. 너무 되면 물을 1큰술씩 더해 부어지는 농도로 맞춘다.

4. 04

   토마토·양파·고수를 잘게 다져 라임즙 2작은술, 소금과 섞어 피코 데 가요를 만든다. 물이 많이 생기면 체에 살짝 걸러낸다.

5. 05

   아보카도는 으깨지지 않게 큼직하게 썰어 라임즙 1큰술과 소금으로 가볍게 버무린다.

6. 06

   토르티야를 팬이나 전자레인지에 살짝 데워 유연하게 만든다. 한쪽에 치우쳐 케소 소스, 두부 스크램블, 구운 감자, 피코 데 가요, 아보카도 순으로 올린다. 소스 국물은 최소한만 얹어야 다 싼 뒤에도 터지지 않는다.

7. 07

   토르티야 양옆을 안으로 접고 아래에서 위로 단단히 말아 이음매가 아래로 가게 둔다. 나머지 재료로 반복한다.

8. 08

   달군 팬에 이음매가 바닥에 닿게 올려 중불에서 2분, 뒤집어서 1~2분 더 구워 겉면을 노릇하게 만들고 속까지 따뜻하게 데운다.

9. 09

   반으로 잘라 핫소스를 곁들여 따뜻할 때 바로 낸다.