두부 리코타 라자냐

Method

1. 01

   냄비에 렌틸콩과 물 700ml를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 20분 정도 삶는다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 다시 냄비에 넣고 토마토 파스타 소스를 부어 섞어둔다 — 이 렌틸 마리나라가 라자냐 전체의 감칠맛을 책임진다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열한다.

3. 03

   푸드프로세서에 캐슈넛을 곱게 갈고, 물기를 짠 두부를 큼직하게 잘라 넣은 뒤 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 소금, 바질, 오레가노, 마늘가루를 함께 넣고 매끈해질 때까지 갈아 두부 리코타를 만든다. 되직하면 물을 한두 큰술씩 더해 농도를 맞춘다.

4. 04

   사각 오븐 용기(약 23x33cm) 바닥에 렌틸 마리나라 한 컵 분량을 펴 바르고, 그 위에 라자냐 면을 겹치지 않게 한 켜 올린다 (삶지 않은 생면 그대로 사용한다).

5. 05

   면 위에 두부 리코타 절반을 펴 바르고 시금치 절반을 흩뿌린 뒤 마리나라 한 컵을 더 얹고, 다시 면 한 켜를 올린다. 남은 리코타와 시금치, 면을 순서대로 한 번 더 쌓고 마지막으로 남은 소스를 골고루 부어 마무리한다.

6. 06

   용기를 은박지로 빈틈없이 덮고 40분간 굽는다.

7. 07

   은박지를 벗기고 비건 모짜렐라를 고르게 얹어 20분 더 굽는다 — 치즈가 녹아 가장자리가 살짝 그을리면 완성이다. 최소 15분 식힌 뒤 큼직하게 잘라 낸다. 냉장고에서 4일까지 두고 먹을 수 있어 여러 끼 미리 만들어두기 좋다.