두부는 사방 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 2분간 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 이렇게 데치면 두부 표면이 단단해져 나중에 으깨지지 않는다.