두부 가지 그린커리

Method

1. 01

   두부는 사방 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 2분간 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 이렇게 데치면 두부 표면이 단단해져 나중에 으깨지지 않는다.

2. 02

   팬을 달군 뒤 코코넛밀크 4큰술을 넣고 기름기가 살짝 분리될 때까지 1~2분간 끓인다.

3. 03

   마늘, 생강, 레몬그라스, 그린커리 페이스트를 넣고 향이 올라오고 페이스트가 살짝 되직해질 때까지 3분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 볶는다.

4. 04

   남은 코코넛밀크를 모두 붓고 카피르 라임잎, 코코넛설탕, 간장을 넣어 섞은 뒤 끓어오르면 3~4분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인다.

5. 05

   데친 두부를 조심스럽게 넣고 섞은 다음 가지, 파프리카, 채소육수를 넣는다. 뚜껑을 반만 덮고 6~8분간 채소가 아삭함을 유지하며 익을 때까지 끓인다.

6. 06

   불을 끄기 직전 카피르 라임잎을 건져내고 (생략했다면 라임즙을 짜 넣고) 간을 본 뒤 부족하면 간장이나 설탕으로 조절한다.

7. 07

   타이 바질을 넣고 잔열로 숨이 살짝 죽을 정도로만 섞은 뒤 10분 정도 두면 향이 더 깊게 밴다.

8. 08

   밥 위에 커리를 듬뿍 올리고 여분의 바질과 홍고추를 고명으로 얹어 낸다.