두부 계란후라이

Method

1. 01

   연두부의 물기를 살짝 짜낸 뒤 블렌더에 쌀가루, 옥수수전분, 올리브유, 칼라나막, 소금, 물과 함께 넣고 완전히 매끈해질 때까지 갈아 흰자 반죽을 만듭니다.

2. 02

   흰자 반죽을 볼에 옮겨 담되, 블렌더 벽면에 남은 것까지 주걱으로 알뜰히 긁어냅니다.

3. 03

   같은 블렌더에 방금 만든 흰자 반죽 약 120ml(반 컵)를 다시 넣고 뉴트리셔널 이스트, 강황가루, 머스터드, 파프리카가루를 추가해 곱게 갈아 노른자 반죽을 완성합니다. 블렌더가 부담스러우면 볼에 넣고 거품기로 저어도 충분합니다.

4. 04

   팬은 코팅이 좋은 것으로 준비하고 중약불에 올려 기름을 살짝 둘러 달굽니다 — 눌어붙는 팬을 쓰면 뒤집을 때 반죽이 찢어지니 피해주세요.

5. 05

   계량컵으로 흰자 반죽을 한 국자(약 60ml)씩 떠서 팬에 동그랗게 올리고, 가운데를 살짝 오목하게 만들어줍니다.

6. 06

   오목한 자리에 노른자 반죽을 한 숟갈 얹고, 서로 붙지 않게 간격을 두어 한 번에 여러 장을 부칩니다.

7. 07

   한쪽 면을 2~3분간 구워 표면이 거의 익으면 얇은 뒤집개로 팬 바닥까지 완전히 밀어 넣어 조심스럽게 뒤집고, 1분 더 구워 마무리합니다.

8. 08

   다 구운 계란후라이는 접시에 옮겨 포일을 덮어 온기를 유지하고, 나머지 반죽도 같은 방식으로 구워냅니다.

9. 09

   토스트 한 장과 곁들여 바로 냅니다 — 잼이나 비건 베이컨을 더하면 완벽한 아침 완성입니다.