두부 400g을 절반으로 나눕니다. 한 덩어리는 그대로 블렌더에 넣어두고, 나머지 한 덩어리는 키친타월로 겹겹이 감싼 뒤 무거운 것으로 눌러 10분간 물기를 최대한 뺍니다 — 이 두부가 나중에 블루치즈 특유의 알갱이 식감을 만듭니다.