태국풍 양배추 라이스 샐러드, 고구마 매시 한 스푼

Method

1. 01

   고구마를 찜기에 넣고 물이 바닥에 살짝 닿을 정도로 채운 뒤 뚜껑을 덮고 8분간, 젓가락이 쑥 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 찐다.

2. 02

   찐 고구마를 볼에 옮겨 포크로 으깨고, 되직하면 물을 1큰술씩 더하며 부드러운 매시 농도로 맞춘다.

3. 03

   큰 볼에 라임 제스트와 즙, 간장, 현미식초, 메이플시럽, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞어 드레싱을 완성한다.

4. 04

   드레싱에 현미밥과 흑미밥, 채 썬 양배추를 넣고 골고루 버무린 뒤 10분간 그대로 두어 양배추의 숨이 살짝 죽도록 한다.

5. 05

   반으로 자른 포도, 슬라이스한 태국고추, 고수, 민트를 넣고 가볍게 한 번 더 섞는다.

6. 06

   접시 바닥에 으깬 고구마를 먼저 깔아준다.

7. 07

   고구마 위에 라이스 샐러드를 소복하게 얹는다.

8. 08

   다진 땅콩과 여분의 고수, 민트를 뿌려 마무리한다.