타이 레드커리 콜리플라워 조림

Method

1. 01

   볼에 코코넛밀크, 레드커리 페이스트, 타마리, 메이플시럽, 라임즙, 다진 마늘·생강, 카레가루, 파프리카가루, 고수가루, 페퍼론치노, 소금, 카이엔페퍼, 옥수수전분을 넣고 골고루 섞어 소스를 미리 만들어 둔다.

2. 02

   콜리플라워는 밑동을 잘라내고 2cm 크기의 송이로 나눈다.

3. 03

   깊은 팬에 콜리플라워와 물 60ml를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 3분간 찌듯이 익힌다. 물이 거의 졸아들면 60ml씩 추가하며 같은 과정을 세 번 더 반복한다(총 12분).

4. 04

   뚜껑을 열고 팬에 남은 물기가 완전히 날아갈 때까지 그대로 둔다. 수분이 남아 있으면 소스가 묽어지니 이 단계를 서두르지 않는다.

5. 05

   병아리콩과 대파 대부분(고명용은 남겨둔다)을 넣고 만들어 둔 소스를 부은 뒤, 센 불에서 3~4분간 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 조린다.

6. 06

   소스가 걸쭉해지면 불을 약하게 줄이고 2~3분 더 뭉근히 끓여 재료에 맛이 배게 한다.

7. 07

   불을 끄고 잠시 두어 향이 어우러지게 한 뒤, 남겨둔 대파를 올려 따뜻한 밥이나 플랫브레드와 함께 낸다.