타이 커리 단호박 수프

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열합니다. 단호박을 반으로 갈라 씨를 파냅니다. 껍질이 너무 단단하면 전자레인지에 2분 돌려 살짝 부드럽게 만든 뒤 자르면 훨씬 수월합니다.

2. 02

   오일 1/2큰술과 소금·백후추·계핏가루 밑간용 분량을 섞어 되직한 페이스트를 만들고, 단호박 속살 안쪽에만 발라줍니다. 겉면 테두리는 향신료 없이 오일만 살짝 발라야 타지 않습니다. 자른 면이 바닥에 닿게 팬에 놓고 껍질에 칼집을 몇 군데 낸 뒤 40~45분간 아주 부드러워질 때까지 굽습니다.

3. 03

   굽는 동안 절구나 향신료 그라인더로 커민씨와 고수씨를 완전히 곱게는 말고 살짝 거칠게 빻습니다. 여기에 남은 백후추·계핏가루·강황가루를 더해 향신료 블렌드를 만들어둡니다.

4. 04

   냄비를 중강불에 올려 남은 코코넛오일을 두르고 샬롯, 마늘, 생강, 레몬그라스와 소금 한 꼬집을 넣어 3~4분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 조금씩 더해가며 긁어내고, 마지막에 향신료 블렌드를 넣어 30초간 재빨리 볶아 향을 깨웁니다.

5. 05

   코코넛밀크 몇 스푼을 부어 눌어붙은 것을 녹여낸 뒤 레드 커리 페이스트를 넣고 2~3분간 자주 저어가며 볶습니다. 남은 코코넛밀크, 육수, 라임잎, 설탕, 간장을 모두 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 뭉근히 끓입니다. 라임잎은 건져 따로 둡니다.

6. 06

   구운 단호박이 아직 따뜻할 때 속살만 큰 숟가락으로 파내 블렌더에 담고 껍질은 버립니다. 따뜻한 수프를 부어 부드럽고 크리미해질 때까지 곱게 갈아줍니다. 향이 부족하면 건져둔 라임잎을 조금 넣고 다시 갈아줍니다. 블렌더 용량이 작다면 두 번에 나눠 가는 것이 안전합니다.

7. 07

   불을 끄고 15분 정도 그대로 두어 향이 어우러지게 한 뒤 간을 보고 간장이나 설탕으로 마무리 간을 맞춥니다. 그릇에 담아 타이 바질을 듬뿍 올리고 구운 빵을 곁들여 냅니다. 다시 데울 때 너무 되직해졌다면 육수나 물을 조금씩 더해 농도를 맞춥니다.