두부는 키친타월로 감싸 무거운 것을 올려 최대한 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 깍둑썬다. 물기를 잘 뺄수록 볶을 때 부서지지 않고 겉면이 노릇하게 잘 구워진다.