탕수 버섯 채소탕

Method

1. 01

   웍이나 넓은 논스틱 팬을 센 불에 달군 뒤 표고버섯, 당근, 파프리카, 생강, 마늘을 넣고 5~7분간 볶습니다. 팬에 재료가 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 부어가며 볶으면 타지 않게 조절할 수 있습니다.

2. 02

   청경채와 쓰촨 후추가루(사용 시)를 넣고 2분 정도 더 볶습니다. 청경채 색이 선명한 초록빛으로 올라오면 잘 익은 신호입니다.

3. 03

   물을 붓고 센 불로 올려 끓입니다. 국물이 끓는 동안 다음 단계의 소스를 미리 만들어 두면 시간을 아낄 수 있습니다.

4. 04

   작은 볼에 메이플시럽, 현미식초, 간장, 애로우루트 가루, 레몬즙을 넣고 덩어리 없이 풀어 새콤달콤한 소스를 완성합니다.

5. 05

   끓는 채소 국물에 소스를 붓고 잘 저어준 뒤 다시 한 번 끓어오르면 바로 불을 끕니다. 애로우루트는 오래 끓이면 농도가 도로 풀어지니 오래 두지 않는 게 좋습니다.

6. 06

   그릇에 담고 기호에 따라 고수와 쓰촨 후추가루를 더 뿌려 향을 살립니다.