고구마 세이지 미니 갈레트

Method

1. 01

   찜기에 감자와 고구마를 각각 나눠 담고 물을 찜기 바로 아래까지 채운 뒤 뚜껑을 덮어 12~14분간, 포크로 찔러 부드러워질 때까지 쪄줍니다. 그동안 오븐을 190도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깔아둡니다.

2. 02

   쪄낸 감자는 볼에 옮겨 곱게 으깨두고, 고구마는 식힘망에서 살짝 식힙니다.

3. 03

   불려둔 캐슈넛을 불린 물과 함께 블렌더에 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 갈아줍니다. 이 캐슈크림은 절반씩 나눠 도우와 필링에 각각 씁니다.

4. 04

   푸드프로세서에 캐슈크림 절반, 으깬 감자, 통밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 도우가 폭신하게 뭉칠 때까지만 짧게 돌립니다. 오래 돌리면 질겨지니 주의하고, 반죽은 15~20분간 그대로 둡니다.

5. 05

   덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 또르띠아만큼 얇게 밀어 편 뒤 지름 7~8cm 원형 틀로 12장을 찍어냅니다. 각 반죽 가운데에 고구마 한 조각을 올리고 가장자리를 접어 올려 자그마한 컵 모양을 만든 뒤 오븐에서 20분간 애벌로 굽습니다.

6. 06

   그 사이 팬에 양파, 펜넬, 마늘가루, 세이지, 로즈마리와 물 1~2큰술을 넣고 중불에서 10분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 더해가며 양파와 펜넬이 부드러워질 때까지 익힙니다.

7. 07

   불을 끄고 남은 캐슈크림, 뉴트리셔널 이스트, 쪽파 절반, 화이트와인식초를 팬에 섞어 필링을 완성합니다. 소금·후추로 간을 맞추고 한 김 식힙니다.

8. 08

   애벌로 구운 갈레트마다 필링을 한 큰술씩 올리고 가장자리가 노릇해질 때까지 20분 더 굽습니다.

9. 09

   남겨둔 쪽파를 솔솔 뿌려 따뜻할 때 바로 냅니다.