고구마 레몬 치즈케이크 바

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고 20cm 정사각 팬에 유산지를 깐다. 대추야자는 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 물기를 꼭 짠다. 레몬은 제스트 1큰술과 즙 6큰술을 따로 낸다. 레몬즙 3큰술과 아마씨가루를 작은 볼에 섞어 5분간 그대로 두어 점성을 낸다.

2. 02

   큰 볼에 현미가루, 레몬 제스트 1작은술, 베이킹소다, 넛맥가루, 소금을 섞는다.

3. 03

   푸드프로세서에 불린 대추야자, 아마씨 반죽, 해바라기씨버터, 바닐라 익스트랙 2작은술을 넣고 곱게 간다. 이것을 가루 재료와 섞어 반죽한 뒤 팬 바닥에 고르게 눌러 편다. 200°C에서 20분간 표면이 살짝 노릇해질 때까지 굽고 완전히 식힌다(약 1시간 30분).

4. 04

   캐슈넛을 뜨거운 물에 15분간 불려 헹군다. 블렌더에 캐슈넛, 식물성 우유, 메이플시럽 1/4컵, 남은 레몬즙 2큰술, 남은 레몬 제스트, 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 2분간 곱게 간다. 으깬 고구마를 넣고 다시 갈아 매끄럽게 만들되, 되기가 너무 되면 우유를 1큰술씩 추가한다. 냉장고에서 최소 1시간 휴지시킨다.

5. 05

   작은 냄비에 남은 메이플시럽 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 애로우루트가루를 매끈하게 섞는다. 블루베리 2컵을 넣고 중불에서 저어가며 보글보글 끓을 때까지 익힌 뒤 불을 끄고 포크로 살짝 으깬다. 완전히 식을 때까지 둔다(약 1시간 30분).

6. 06

   식힌 크러스트 위에 레몬 크림을 고르게 편 다음 블루베리 토핑을 얹는다. 냉장고에서 최소 1시간 더 굳힌다.

7. 07

   슬라이스하기 전 남은 블루베리로 장식하고 깔끔하게 자른다. 냉장 보관 시 3일 안에 먹는다.