고구마 라자냐

Method

1. 01

   캐슈넛을 물에 1~2시간 불린 뒤 물기를 빼고, 뉴트리셔널 이스트·라임즙·마늘가루·소금·후추와 물 180ml를 넣어 블렌더로 크림치즈 농도가 될 때까지 곱게 갈아 캐슈 치즈를 만든다. 짤주머니나 지퍼백에 담아 냉장고에 둔다.

2. 02

   찜기에 고구마를 넣고 15~17분간 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 찐다. 볼에 옮겨 으깬 뒤 라임즙과 소금으로 간을 맞춰 고구마 매쉬를 완성한다.

3. 03

   팬에 리크와 물 60ml를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 푹 무르게 익힌다. 버섯과 마늘, 소금을 더해 뚜껑을 덮고 중불에서 5~7분 더 볶는다.

4. 04

   근대와 시금치를 넣고 뚜껑을 연 채로 숨이 죽을 때까지 5~7분간 볶은 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다.

5. 05

   토마토·적양파·토마토 페이스트·대추야자·마늘·물 240ml를 블렌더로 곱게 갈아 냄비에 옮긴다. 오레가노·바질·후추·소금과 물 480ml를 더해 중불에서 40분간 뭉근히 끓여 토마토 소스를 완성한다.

6. 06

   끓는 물에 쌀 라자냐 면을 포장지 표시 시간대로 삶아 건진 뒤 서로 붙지 않게 펼쳐 식힌다. 오븐은 180도로 예열한다.

7. 07

   사각 오븐팬 바닥에 토마토 소스를 넉넉히 깔고 면 4장을 살짝 겹쳐 올린다. 고구마 매쉬 절반을 펴 바르고 면을 한 켜 더 얹은 뒤, 볶은 채소를 모두 올리고 캐슈 치즈 절반을 지그재그로 짜 올린다.

8. 08

   면 한 장을 더 올리고 남은 토마토 소스 절반과 남은 고구마 매쉬를 차례로 펴 바른다. 마지막 면을 덮고 남은 소스를 골고루 바른 뒤, 남은 캐슈 치즈를 물결무늬로 짜 올린다.

9. 09

   180도 오븐에서 치즈 표면이 살짝 노릇해지고 가장자리 소스가 보글거릴 때까지 45분간 굽는다. 5분간 그대로 두었다가 썰어 뜨겁게 낸다.