고구마 케일 라비올리, 담백한 마리나라 소스

Method

1. 01

   볼에 스펠트가루, 감자전분, 소금 1작은술을 넣고 섞은 뒤 두유를 부어 한 덩어리가 될 때까지만 가볍게 반죽합니다. 너무 오래 치대면 질겨지니 뭉쳐지는 정도면 충분해요. 젖은 면포를 덮어 30분간 휴지시킵니다.

2. 02

   팬에 양파, 고구마, 마늘, 로즈마리, 물 4큰술을 넣고 중불에서 10분간 볶아 양파를 투명하게 익힙니다. 물을 1~2큰술 더 넣고 뚜껑을 덮어 고구마가 부드러워질 때까지 10분 더 익히며 자주 저어주세요.

3. 03

   케일을 넣고 숨이 죽고 수분이 날아갈 때까지 5~7분 더 볶습니다. 뉴트리셔널 이스트를 넣고 소금·후추로 간한 뒤 불을 끄고 포크나 감자매셔로 대강 으깨 식힙니다. 다 식으면 소를 1.5작은술씩 떼어 20개의 동그란 소 볼을 만들어 둡니다.

4. 04

   큰 냄비에 물을 끓이는 동안 작업대를 세팅합니다 — 스펠트가루를 뿌린 도마, 밀대, 덧가루용 전분 볼, 물 볼, 그리고 가루를 뿌린 넓은 쟁반을 준비해 두면 빚는 속도가 훨씬 빨라져요.

5. 05

   휴지된 반죽을 살짝 치대 4등분한 뒤, 각각을 밀대로 얇게 밀어 라자냐 면 두께 정도의 긴 직사각형으로 펼칩니다. 칼이나 피자커터로 가장자리를 정리하고 가로 10cm x 세로 5cm 크기의 띠 모양으로 잘라 총 20장을 준비합니다. 서로 붙지 않도록 전분을 살짝 뿌려 둡니다.

6. 06

   반죽 띠 한쪽에 소 한 알을 올리고 가장자리 세 면에 여백을 남깁니다. 손끝에 물을 묻혀 소 주변 반죽을 적신 뒤 반대쪽을 접어 덮고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 포크 끝으로 테두리를 눌러 무늬를 내고, 가루 뿌린 쟁반에 옮겨 둡니다. 남은 반죽과 소로 반복합니다.

7. 07

   끓는 물에 라비올리를 몇 개씩 나눠 넣고 떠오를 때까지 30초 정도 삶습니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 그릇에 담고, 따뜻하게 데운 마리나라 소스를 듬뿍 올려 바로 냅니다.