고구마 콜리플라워 캐슈크림 그라탕

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 파프리카를 4등분해 베이킹시트에 올리고 올리브유와 소금을 살짝 뿌려 45분간 굽는다. 껍질이 까맣게 그을리고 속살이 부드러워지면 꺼내 식힌 뒤 껍질을 벗겨낸다.

2. 02

   구운 파프리카와 불린 캐슈넛, 채소육수, 물, 훈제 파프리카 가루, 후추를 믹서에 넣고 덩어리 없이 매끈해질 때까지 갈아 크림 소스를 만든다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘다.

3. 03

   오븐을 190도로 다시 예열한다. 콜리플라워는 한입 크기로 자르고, 샬롯은 얇게 채썬다. 고구마는 필러나 만돌린으로 최대한 얇게 슬라이스한다 — 얇을수록 고루 익는다.

4. 04

   가로 23cm, 세로 33cm 정도의 오븐용기 바닥에 크림 소스를 얇게 한 겹 바른다.

5. 05

   고구마와 샬롯을 한 켜 깔고, 소스를 다시 얇게 덮은 뒤 콜리플라워를 한 켜 올린다. 재료가 끝날 때까지 이 과정을 반복하되, 맨 위층은 반드시 소스로 마무리한다.

6. 06

   뚜껑이나 알루미늄 포일로 덮어 45~50분간 굽는다. 젓가락이 고구마를 쑥 통과할 정도로 채소가 부드러워지는 게 기준이다.

7. 07

   겉면에 노릇한 색을 내고 싶다면 포일을 벗기고 브로일 모드로 8~10분 더 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 고수와 파슬리를 뿌려 마무리하고 따뜻할 때 잘라낸다.