고구마 브라운버터 크럼블베이크

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열한다. 고구마를 깨끗이 씻어 칼끝으로 군데군데 살짝 찔러 김이 빠지게 한 뒤, 유산지를 깐 팬에 올려 45~55분간 포크가 부드럽게 들어갈 때까지 굽는다.

2. 02

   고구마가 익는 동안 크럼블을 만든다. 귀리, 호두(또는 피칸), 아몬드가루, 황설탕, 소금, 계핏가루, 넛맥을 볼에 섞고 녹인 비건 버터와 메이플시럽을 부어 포크로 버무려 포슬포슬하면서 살짝 뭉치는 질감으로 만든다.

3. 03

   색이 밝은 팬에 매쉬용 비건 버터를 올려 중불에서 녹인다. 거품이 일다가 갈색으로 변하고 고소한 향이 올라올 때까지 5~7분간 저어가며 끓이다가, 타기 전에 재빨리 다른 그릇에 옮겨 붓는다.

4. 04

   고구마가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 껍질을 벗겨 버리고 알맹이만 큰 볼에 담는다.

5. 05

   오븐 온도를 190°C로 낮추고 2리터 용량의 베이킹 용기에 기름을 얇게 바른다.

6. 06

   포테이토 매셔나 핸드믹서로 고구마를 으깬다. 완전히 곱게 갈지 말고 씹히는 결을 살짝 남긴다.

7. 07

   브라운버터를 부어 실리콘 주걱으로 섞고, 바닐라 익스트랙과 계핏가루, 생강가루, 넛맥, 소금을 더해 매끈하고 크리미해질 때까지 골고루 섞는다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘다.

8. 08

   준비한 용기에 고구마 매쉬를 담아 윗면을 평평하게 정리하고, 그 위에 크럼블을 고르게 흩뿌린다.

9. 09

   190°C 오븐에서 35~40분간, 가장자리가 살짝 부풀며 크럼블이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 굽는다. 15~20분 정도 식힌 뒤 잘라낸다.