고구마 검은콩 라임 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 퀴노아와 물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 두면 알알이 살아있는 식감이 됩니다.

2. 02

   다른 냄비에 고구마가 잠기도록 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 10분 정도, 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

3. 03

   팬에 물 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 양파와 파프리카를 넣어 볶습니다. 팬이 마르면 물을 조금씩 더해가며 야채가 부드러워질 때까지 볶습니다(기름 없이도 충분히 볶아집니다).

4. 04

   다진 마늘과 케일을 넣고 케일이 숨이 죽을 때까지 2~3분 더 볶습니다.

5. 05

   큰 볼에 익힌 퀴노아, 고구마, 볶은 채소, 검은콩, 고수를 넣고 가볍게 섞습니다.

6. 06

   작은 볼에 라임즙과 타코 시즈닝을 섞어 드레싱을 만든 뒤 샐러드에 붓고 골고루 버무립니다.

7. 07

   아보카도를 마지막에 얹으면 부드러운 식감이 더해집니다. 바로 먹거나 냉장 보관해 며칠간 밀프렙으로 즐길 수 있습니다.