고구마 검은콩 엔칠라다 그라탕

Method

1. 01

   작은 냄비에 올리브오일을 데운 뒤 밀가루, 칠리파우더, 마늘가루, 커민, 소금을 넣고 1분간 계속 저어 볶아 향을 낸다. 토마토페이스트를 섞고 채수를 조금씩 부으며 덩어리 없이 풀어준다.

2. 02

   끓어오르면 불을 줄여 5분간 자주 저으며 뭉근히 졸인다. 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 식초를 넣어 마무리하고, 간을 보아 소금을 더한다. 이것이 오늘의 엔칠라다 소스다.

3. 03

   오븐을 200°C로 예열한다. 고구마를 올리브오일에 버무려 소금 간을 하고 오븐 팬에 펼쳐 20~25분간 노릇하고 부드러워질 때까지 굽는다.

4. 04

   팬에 남은 올리브오일을 두르고 양파를 5분간 투명해질 때까지 볶은 뒤 마늘을 넣어 1분 더 볶는다. 케일과 물을 넣고 뚜껑을 덮어 5~10분간 숨이 죽을 때까지 찌듯이 익힌다.

5. 05

   검은콩, 구운 고구마, 향신료, 엔칠라다 소스 1/2컵을 팬에 넣고 골고루 섞어 필링을 완성한다. 간을 보아 소금을 더하고 불을 끈다.

6. 06

   오븐 온도를 190°C로 낮춘다. 넓은 그라탕 그릇 바닥에 엔칠라다 소스를 얇게 깔고, 토르티야는 젖은 면포에 싸서 전자레인지에 30초~1분 돌려 부드럽게 만든다.

7. 07

   각 토르티야에 필링을 한 스쿱씩 올려 돌돌 말아 이음매가 아래로 가도록 그릇에 나란히 채운다. 남은 소스를 전체에 끼얹고 뚜껑 없이 20~25분간 보글보글할 때까지 굽는다.

8. 08

   굽는 동안 아보카도, 두유 요거트, 마늘, 라임즙, 고수, 소금을 푸드프로세서에 넣고 부드럽게 갈아 크레마를 만든다. 완성된 그라탕에 크레마를 듬뿍 올리고 고수, 피클드 레드어니언, 라임 웨지를 곁들여 낸다.