고추 꼭지 아래부터 세로로 칼집을 내어 T자 모양으로 벌리고, 작은 숟가락으로 씨와 흰 속을 살살 긁어낸 뒤 흐르는 물에 한 번 헹궈 남은 씨를 마저 제거한다.