렌틸콩 퀴노아 채운 통양파구이

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열합니다. 양파는 윗부분을 살짝 잘라내고 멜론볼러나 숟가락으로 속을 파내, 두께 1.2cm 정도의 껍질만 남깁니다 — 파낸 속은 버리지 말고 다져서 다음 단계에 씁니다.

2. 02

   속을 파낸 양파를 오븐용 그릇에 담고 포일을 헐렁하게 덮어 35~40분간, 부드러워질 때까지 굽습니다.

3. 03

   그 사이 팬에 다진 양파 속 1컵, 당근, 샐러리, 마늘 절반을 넣고 중불에서 5분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 육수를 한두 큰술씩 더해가며 볶으세요.

4. 04

   남은 육수와 렌틸콩, 프로방스 허브를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 20~25분, 렌틸콩이 부드러워질 때까지 익힙니다. 물기를 따라내고 식초 2작은술, 소금, 후추로 간합니다.

5. 05

   볼에 파슬리, 남은 레드와인식초, 디종 머스타드, 메이플시럽, 남은 마늘을 넣고 섞어 비네그레트를 만듭니다.

6. 06

   렌틸콩 볶음에 퀴노아와 비네그레트 절반을 섞은 뒤 구운 양파 안에 최대한 꾹꾹 눌러 채웁니다.

7. 07

   속을 채운 양파를 오븐에 10분 더 구워 속까지 따뜻하게 데웁니다. 남은 렌틸콩-퀴노아 믹스에는 베이비 케일을 넣어 살짝 숨이 죽을 정도로만 버무립니다.

8. 08

   접시에 케일 섞은 렌틸콩-퀴노아를 깔고 그 위에 구운 양파를 올립니다.

9. 09

   남은 비네그레트를 두르고 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리합니다.