딸기 300g을 씻어 믹서로 곱게 간 뒤 냄비에 옮겨 약불에서 25~30분간 절반 가까이 졸인다. 완성된 퓨레는 반죽용과 크림용으로 나눠 각각 식혀둔다. 빨리 식히려면 잠깐 냉동실에 넣어도 좋다.