딸기 크림 컵케이크

Method

1. 01

   딸기 300g을 씻어 믹서로 곱게 간 뒤 냄비에 옮겨 약불에서 25~30분간 절반 가까이 졸인다. 완성된 퓨레는 반죽용과 크림용으로 나눠 각각 식혀둔다. 빨리 식히려면 잠깐 냉동실에 넣어도 좋다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고 머핀틀에 유산지 컵을 깐다.

3. 03

   두유와 사과식초를 섞어 5분 정도 그대로 두면 몽글몽글하게 분리되는데, 이게 비건 버터밀크 대용이다.

4. 04

   실온 비건버터 110g과 설탕을 크림처럼 부드러워질 때까지 휘핑한 뒤 버터밀크 대용액, 바닐라, 식힌 딸기퓨레(반죽용)를 넣고 고르게 섞는다.

5. 05

   박력분, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐 넣고 가루기가 안 보일 정도로만 가볍게 섞은 다음, 다진 딸기를 넣고 반죽이 무거워지지 않게 접듯이 섞는다.

6. 06

   반죽을 틀 높이의 3/4까지 채우고 20~22분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다. 틀째로 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

7. 07

   완전히 식힌 딸기퓨레(크림용)를 실온 비건버터 170g에 넣고 폭신하게 휘핑한다.

8. 08

   슈가파우더를 한 컵씩 나눠 넣으며 바닐라와 함께 섞어 매끈한 크림을 만든다. 크림이 너무 묽으면 슈가파우더를 조금씩 더한다.

9. 09

   식은 컵케이크 위에 크림을 짜 올리고 통딸기를 하나씩 얹어 마무리한다. 실온에서 2~3일, 냉장 보관 시 4~5일까지 맛이 유지된다.