봄채소 퀴노아 볼

Method

1. 01

   샬롯을 얇게 채썰어 오렌지즙, 사과식초, 소금, 설탕과 함께 작은 볼에 담고 냉장고에 넣어둔다. 최소 30분, 길게는 3일까지 두면 새콤한 맛이 더 깊이 밴다.

2. 02

   큰 냄비에 물 2컵과 불려둔 퀴노아를 넣고 센 불에서 끓인다.

3. 03

   끓기 시작하면 아티초크 하트, 마늘, 타라곤, 타임, 소금 1/2작은술, 딜, 후추를 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 익힌다. 퀴노아 알갱이가 투명해지며 심지가 살짝 남는 정도가 적당하다.

5. 05

   불을 약하게 낮춘 뒤 완두콩, 당근, 파프리카, 쪽파를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 더 익혀 채소를 데운다.

6. 06

   불에서 내린 뒤 레몬즙과 제스트, 해바라기씨를 넣고 포크로 가볍게 뒤적여 섞는다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담고, 냉장고에 재워둔 샬롯 절임을 듬뿍 올려 마무리한다.