봄완두 크림 수프 파스타

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓인 뒤 퓌질리를 넣는다. 눌어붙지 않게 가끔 저어가며 알덴테로 삶고, 삶아지면 건져 찬물에 헹궈 전분기를 씻어낸 뒤 물기를 털어 따로 둔다.

2. 02

   파스타를 삶는 동안 넓은 냄비나 팬에 기름 없이 양파를 넣고 중강불에서 7~8분 정도 볶아 투명하고 부드럽게 익힌다. 바닥에 눌으면 물을 한두 큰술씩 끼얹어가며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 중불에서 2~3분 더 볶아 마늘 향을 낸다.

4. 04

   채수와 물을 붓고 센 불로 끓어오르면 바로 약불로 줄인다.

5. 05

   뉴트리셔널 이스트, 흰 된장, 매실식초, 냉동 완두콩 2컵과 모든 가루·건허브, 소금을 넣고 골고루 섞은 뒤 5분 정도 뭉근히 끓인다. 불을 끄고 한 김 식힌다.

6. 06

   식힌 국물을 믹서에 옮겨 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 간다.

7. 07

   간 수프를 다시 냄비에 붓고 삶아둔 파스타와 남겨둔 냉동 완두콩 1과 1/4컵을 넣어 잘 섞은 뒤, 속까지 따뜻해지도록 몇 분간 데운다.

8. 08

   그릇에 담고 생바질(또는 파슬리)과 비건 파르메산 치즈를 올려 낸다.