시금치 아티초크 포타주

Method

1. 01

   냄비에 물 120ml를 두르고 대파, 펜넬, 마늘을 넣어 중불에서 10분간 저어가며 볶습니다. 기름 없이 볶을 땐 눌어붙기 직전 물을 한 스푼씩 더하면 타지 않습니다.

2. 02

   채수와 물 120ml, 아티초크, 감자, 타임을 넣고 센 불에서 한소끔 끓입니다.

3. 03

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 20분간, 감자가 포크로 쉽게 으스러질 만큼 부드러워질 때까지 끓입니다.

4. 04

   불을 끄고 핸드블렌더로 곱게 갈아 매끈한 퓌레로 만듭니다. 핸드블렌더가 없다면 한 김 식힌 뒤 믹서에 나눠 담아 갈고 다시 냄비에 옮겨 담습니다.

5. 05

   다시 약불에 올려 살짝 끓어오르면 두유(또는 오트밀크)를 부어 잘 섞습니다.

6. 06

   시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 1~2분간 저어줍니다.

7. 07

   화이트 발사믹 식초를 둘러 산미를 살려주고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 따뜻할 때 바로 냅니다.